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如何用微信让餐饮生意翻三倍 ?

网络    2016-12-12 17:53:46

北上广、一二线大城市的餐饮战场已经白热化,竞争非常激烈。三四线城市,甚至一些县级市,要异军突起,杀出一片疆土,还是相对容易的。这里,记者采访了一位地处西北的三线城市90后创业者刘帅,他从餐饮“小白”的身份杀入当地甜品界,充分利用朋友圈、公众平台、微信、微博等新媒体的传播特性,一年时间,成为当地甜品界的一匹黑马,业界经营奇迹。


刘帅是个90后,之前无从事餐饮的经验,却在一个40万人口的小城市,把一家甜品店,一年时间,变成了全市甜品界的一匹黑马,生意天天爆满,日最高翻台7-8次,经营业绩笑傲市里其它所有甜品店。


这些,他仅仅用了一年半时间,他的秘诀,其实就是粉丝经营。

一、前期传统经营,营业额并不乐观


刘帅所在的城市地处西北,人口约60万,他的甜品店在城市老城区和开发区交界的一处地方,临近当地游乐场,地理位置近似小郊区。刘帅的甜品店是港式风味的阿亮甜品。他的甜品店上下两层,300多平米。


1、店内生意季节性太强,辛苦不赚钱


随着游乐场的开业,吸引了城市的大量人流,场外路边商铺的生意也随之走高。从6月到10月,游乐场和沿街的外围商铺度过了一段美好的蜜月期,刘帅的甜品店生意虽然不错,但也只是和周边的商铺齐平,并没有很出众。


北方的冬天并不适合户外活动,随着天气一天天变冷,游乐场的游客变得越来越少,沿路的外围商铺的生意也都一落千丈。刘帅的甜品店也受到了影响,最差的一月,营业额才几万元,这都不够他经营店铺的成本。


2、想通过外卖改变生意,但小城市不好做


捱过了2014年生意寒冷的冬天,到了2015年,刘帅改变了策略,他觉得若要生意好,必须自己主动出击,现在的生意太依赖游乐场,季节性太强,而且租金还高,这样下来,辛苦一年,也没见赚到多少钱。


起先,刘帅曾想过送外卖,但小城市不像北上广,白领众多,本身互联网经济环境好,每天都可以送好多外卖,单网上订餐的利润也会很可观。这种小城市,哪儿都是分分钟到,人们并不是那么愿意网上订餐,倒是愿意多外边走走,到了地儿去吃。结果可想而知,网上订餐的外卖活动虽然开展了,但效果并不咋样。

3、加强管理,提升服务,效果不显著


2014年的冬天,刘帅特别努力,他每天都在店里起早贪黑,忙里忙外,客人来了,他亲自上手服务。为了服务生态度不好,面部表情僵硬,他要求微笑服务,营造店里的亲和力,还专门制作了微笑小黄标,佩戴在每个服务生的胸口。经过几个月在店里的亲自参与,每天的刘帅累个半死,生意也不咸不淡。

二、迷茫之后去调研,怀疑最初定位有错


两次尝试效果都不明显,刘帅从最初的盲目中清醒点,有时候,并不是你努力了,就能得到回报。刘帅静下心来,对甜品店在当地做了一番调研,他发现一个问题:当初定位的港式甜品店都有可能是错的,西北地区的人,在饮食方面,并不是特别认可港式甜品。


但能咋样,都投进去百十万了,总不能这时候放弃吧?



三、在微信、微博等新媒体发力


经历过迷茫与沮丧,2015年春节过后,刘帅终于决定在新媒体上发力了。他的甜品店面对年轻人,和他们对接最好用新媒体。


现在回头看,2015年的刘帅主要做了两件事。

第一,利用朋友圈,当地热门微博,联合微博大V集中为他的甜品店造势。


1、微信上的手段


在朋友圈里,刘帅发起积赞打折,送甜品的系列活动,很快,让甜品店的曝光率提升。但甜品店的这种朋友圈积赞打折,其它店也都在做,刘帅的甜品店并不占太大优势。为了一炮打响,刘帅先后几次在微信朋友圈、公众号进行转发点赞抽奖活动,奖品是苹果手机等价值不菲的东西。


在微信上,刘帅开始疯狂加好友,并加入当地各种微信群,进去后就发红包,邀请大家去他的甜品店,并承诺,若对店里的服务不满,可以直接在微信对他吐槽。


2、微博上的运营


与此同时,刘帅在当地微博进行大肆宣传。除了运营自己的微博公众账号,他还联系了几个市里玩微博的大V,和他们交朋友,一起吃饭、交流。结果,那段时间,当地几个针对本地人的微博大V天天发的都是刘帅甜品店的软广告。

第二,丰富甜品店的文娱内容,增加甜品店就餐的附加值。


1、请民谣歌手唱歌 制造明星效应


小城市人们文化生活不如大城市丰富,来吃甜品的大都是年轻人,还都多少有些小资情结。为了让甜品店更具吸引力,刘帅在甜品店二楼专门弄了一个小舞台,每周二四六晚上7点到9点,专门请了民谣歌手唱歌,为了应景,歌手主要唱一些轻柔,缓和的民谣歌曲。


在民谣歌手演出时候,刘帅发动微信、微博、朋友圈、各个群里,大量转发民谣歌手演出的小视频,同时在演出前几天,都制作专门的海报(电子的)和专题宣传即将到来的歌手和演出。


2、拍摄年轻人主题的电影


同时,刘帅在朋友圈和微信发起了甜品店小电影拍摄,所选用的演员,面向全市招募。当时每试镜一个男女主角,就对他们进行编号,在放在朋友圈、微博、微信进行投票,让市民自己选出男女主角。

四、新媒体的众手段,初见成效


很快,刘帅的甜品店生意好了起来,每天的人流明显超过了周边的其它商铺。在每天民谣歌手演出时,店里的顾客自己就会发朋友圈,还有些顾客也自己请求上去表演。在拍摄小电影期间,也是吸引了无数美女前去面试,试镜。好多餐饮,其实就是做女人生意,美女多了,生意自然就好了。


这些活动,朋友圈和微博集体发力,对生意的提升,起到了不可替代的作用。当然,甜品店的质量也是重中之重,因为他的店是加盟店,所以,管理起来相对成熟,有一套自己的系统,相对简单。

1、粉丝让甜品店生意淡季翻几番


到了2015年冬天,最差的月份营业额已经达到了十万,最好月份到了三十万。其中,淡季的营业额相对2014年,翻了三番。这在一个三四线小城市的甜品店,简直是不敢想象的奇迹。


2、逐渐发展出粉丝经济模式,赚粉丝多方面的钱


在第一家甜品店的带动下,刘帅在2016年春节前开了第二家甜品店,这个店选址在城市的居民区,人口密集,因为之前积累的口碑和顾客源,生意也很好。


在甜品店新媒体粉丝平台的基础上,今年年初,刘帅开辟了自己的花店“1号花店”,在情人节前一天,仅花店在微信、微博里的预定数,就达到了2000多份,当晚,刘帅和店员为打包包装鲜花,直忙到天亮。情人节后,刘帅的花店也在当地业界一炮打响,花店同行纷纷询问,啥时候杀出的这个“1号花店”?


同年初,刘帅又开创了自己的蛋糕品牌——“Vicky蛋糕”,也是一亮相就走红,每日顾客盈门。同花店一样,刘帅的蛋糕店,也是在已经赢得了信任的甜品店粉丝群里开始宣传,刘帅举办了几次粉丝免费蛋糕品鉴会,口碑都很好。

现在,刘帅对甜品店的经营,依然还是朋友圈,微博互动,他现在建立了好几个500人的甜品粉丝群,“每天就经营好这些粉丝”。

五、刘帅的粉丝经济模式


刘帅在甜品店到又开花店的经历,是在这种几十万人的小城市的成功案例,他充分利用了新媒体的特性,让店铺的曝光率很快就达到了碾压小城市讯息的效果,而成本并不高。


而且,他成功打了一张小城市的特定人群的文化牌。

在小城市,面对年轻人,他加入微博微信,朋友圈,群,发红包互动,拉近了人们的距离。拍小电影,发小电影微博朋友圈,成功吸引人气。请民谣歌手演出,又抓住了小城市文化生活贫乏的点。到现在,他的甜品店的演出,已经成了当地一个标志性的民谣演出的点。


在这些特定人群的粉丝基础上,刘帅专门对他们的生活喜好进行服务,从而不止赚甜品店的钱。

衍伸:三四线城市的共性适应粉丝经济模式


在中国,总共有661个城市(2012年统计),其中,除去约60个一二线城市,还有500个左右三四线、县级城市,这些城市很大程度上和刘帅所处的城市有共同之处:


1、城市规模不大,人们亲自去一个地方就餐的意愿较强;

2、人口不多,好打人情牌,容易在新媒体(微博、微信、朋友圈、公众平台)上对当地信息进行碾压;

3、小城市文化相对贫乏,相对好打文化牌。


这三点,就是刘帅在新媒体上的杀入点,其实在中小城市,还是可以借鉴参考的。

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